受阿拉比卡豆生產(chǎn)國咖啡豆減產(chǎn)影響，咖啡豆價格創(chuàng)歷史新高，從上游供應企業(yè)到落地的咖啡店無疑會感受到行業(yè)的波動。然而，漲價只是表象，后續(xù)的蝴蝶效應遠未結(jié)束：咖啡大廠由于穩(wěn)定的供應鏈受波及較輕，繼續(xù)降價加速“內(nèi)卷”，精品咖啡店開始盤貨尋出路，其他產(chǎn)區(qū)咖啡豆相繼走紅。分析指出，在咖啡市場打響價格戰(zhàn)的背景下，咖啡豆的價格無疑挑動著多方神經(jīng)，咖啡行業(yè)也迎來了關于供應鏈的新一輪賽點。

9.9元咖啡能撐多久

“現(xiàn)在生豆商都按小時報價了”“這半年來漲得太厲害了”……近日，咖啡豆價格創(chuàng)47年新高的消息在咖啡賽道引發(fā)了不少討論，這一現(xiàn)象又會對整個行業(yè)帶來哪些影響呢？對此，北京商報記者采訪了下游多方負責人發(fā)現(xiàn)，不同類型的品牌所受影響程度不同，其中沒有穩(wěn)定供應鏈的中小規(guī)模精品咖啡品牌和大型烘焙廠成為重災區(qū)。

“是真的，完全不夸張”，當問到最近市場上的咖啡生豆?jié)q價幅度后，精品咖啡Han's coffee憨憨咖創(chuàng)始人趙趙（化名）給出了肯定的答案。趙趙回憶道，半年前來自巴西的阿拉比卡咖啡豆每公斤售價大約為40多元，近期卻漲到了70元左右。根據(jù)ICE數(shù)據(jù)，截至北京商報記者發(fā)稿，阿拉比卡咖啡豆對應的“美國C型咖啡”期貨價格為319.75美分/磅，而這一價格在2024年1月2日時僅為191.55美分。

在趙趙看來，由于巴西是阿拉比卡咖啡豆的主產(chǎn)國，除了環(huán)境問題導致的減產(chǎn)之外，國際貿(mào)易等因素也在影響著咖啡豆價格，這對于咖啡館的成本亦有所影響。趙趙表示，“對于小型烘焙廠或門店而言，我們的反應偏滯后一些，對應產(chǎn)品成本也會上漲40%左右”。

相較于上述受到漲價影響的咖啡細分品類，大眾耳熟能詳?shù)目Х取按髲S”似乎更加穩(wěn)定。北京商報記者問詢了星巴克中國、庫迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中國等咖啡品牌，均表示對于此次咖啡豆?jié)q價風波并未受到影響。像消費端在意的“9.9元咖啡是否會消失”問題，庫迪咖啡相關負責人表示，庫迪咖啡在進入咖啡市場的時候就已經(jīng)做了五年的整體規(guī)劃，包括供應鏈、品牌營銷等，補貼規(guī)模也都在整體規(guī)劃之內(nèi)。全場9.9元促銷活動公司做好了三年準備，也可能會持續(xù)更久。

而對于現(xiàn)在比較火熱的膠囊咖啡、咖啡濃縮液等零售咖啡同樣受影響程度不高。一位精品速溶咖啡品牌創(chuàng)始人告訴北京商報記者，很多企業(yè)收到供應商漲價通知，但對于速溶咖啡，其咖啡用量并不高，成本計算上的漲幅基本上可以忽略不計。

多品牌未雨綢繆

此次價格波動主要源自阿拉比卡豆生產(chǎn)國遭遇極端天氣導致咖啡豆減產(chǎn)，以及相關政策不確定性。此外，一位業(yè)內(nèi)人士也指出，當業(yè)內(nèi)較有話語權(quán)的生豆商意識到部分地區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量有所下降，便會拋出關于漲價的信號。從利潤的角度考慮，部分供應商也會跟著漲價，導致咖啡豆整體售價提升。

事實上，咖啡豆價格上漲影響的不只是當下市場，更影響著接下來的走勢。趙趙指出，市場存在一定的滯后性，有很多的咖啡豆商目前仍在售賣庫存。而且有市場消息稱巴西的咖啡豆還在減產(chǎn)，雖然不知道咖啡生豆接下來的具體價格走勢，但預計2025年一季度就會在價格上有較為明顯的體現(xiàn)。

對比來看，連鎖咖啡品牌似乎早已開始未雨綢繆。以瑞幸咖啡為例，去年11月，瑞幸咖啡與巴西出口投資促進局在巴西首都巴西利亞簽署了《合作備忘錄》。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，瑞幸咖啡在2025年至2029年的五年內(nèi)，將共計向巴西采購24萬噸咖啡豆。而更多獨立咖啡館老板當下思考的是“囤不囤豆、漲不漲價、調(diào)不調(diào)產(chǎn)品”等問題。

一直以來，阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡被稱為“咖啡三大原生種”，由于其風味不同，被用于不同的咖啡產(chǎn)品之中。

“2000年左右的一些連鎖咖啡店經(jīng)常會用羅布斯塔豆來制作咖啡，但不知從何時開始，100%阿拉比卡的概念開始走紅?！?0+叁拾家咖啡店店長郭玉坤告訴北京商報記者，其實，羅布斯塔豆同樣較為經(jīng)典，不僅售價相對較低，油脂豐富，有助于咖啡拉花，而且近年越來越多的精品咖啡店在提升使用羅布斯塔豆的頻率，考羅布斯塔Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師的咖啡師也逐漸增多。即便阿拉比卡豆沒有漲價，羅布斯塔豆再度回歸大眾視野仍是當下趨勢。

一般來說，羅布斯塔豆的價格在40元每公斤起，在成本上比阿拉比卡豆低了約四成，優(yōu)勢較為明顯。如今阿拉比卡豆價格水漲船高，未來不排除更多的凈瓶咖啡品牌會選擇來自云南、哥斯達黎加或者是南美地區(qū)的咖啡豆。

事實上，無論是連鎖咖啡品牌還是精品咖啡館，都在尋找市場環(huán)境變化中降低自身影響的最優(yōu)解。林先平表示，面對咖啡豆?jié)q價帶來的市場環(huán)境變化，咖啡企業(yè)需要積極調(diào)整策略，增強競爭力，以應對潛在的行業(yè)洗牌。